Le fructose est connu de tous comme « le sucre naturel des fruits » et il est souvent désigné comme tel sur le Web. Dans le commerce, on le trouve conditionné sous différents formats, en canettes, en cartons, en sachets, etc., qui portent généralement des images de fruits rappelant son nom et son origine.
Ce que tout le monde ne sait pas, cependant, c’est que la quasi-totalité du fructose présent sur le marché (y compris celui représenté sur les photos ci-dessus) N’EST PAS ISSU DE FRUITS.
En effet, au niveau commercial, le fructose pur cristallin (et donc le glucose) est produit à partir d’amidon ou, éventuellement, de saccharose. Cependant, l’amidon et le saccharose ne proviennent pas des fruits mais d’autres végétaux (maïs, riz, blé, betterave, etc.), qui ne sont pas des sources importantes de glucose ou de fructose « libres ». L’amidon, en particulier, est un polymère de molécules de glucose liées chimiquement.
Pour produire du glucose et, par la suite, du fructose, l’amidon, extrait par exemple des grains de maïs, doit être dissocié (hydrolyse), par voie chimique ou enzymatique. Le glucose peut ensuite être transformé en fructose par l’action d’une enzyme isomérase.
Même pour obtenir du fructose à partir de saccharose , il est nécessaire d’effectuer des transformations, ce dernier étant un disaccharide composé d’une molécule de glucose et d’une molécule de fructose (monosaccharides), liées chimiquement.
Naturalia Ingredients est née en 2009 de l’idée d’offrir au marché mondial les sucres naturels des fruits sous forme de cristaux. À la différence des céréales et autres sources traditionnelles, la plupart des fruits contiennent en effet du glucose et du fructose « libres ». Naturalia Ingredients a donc étudié et développé un processus innovant, breveté au niveau international, qui permet d’extraire les sucres naturellement présents dans les fruits (en particulier dans les raisins), sans modifier leurs caractéristiques essentielles et donc sans altérer leur nature.
Cette technologie consiste à séparer par chromatographie, à partir de jus de raisin (moût) débarrassé de ses composants « non sucrés », les différents composants du sucre, le glucose et le fructose, qui deviennent ainsi cristallisables à froid et sans autre solvant que l’eau.
Dans le domaine vitivinicole, toute pratique de manipulation génétique est exclue de la manière la plus stricte. Par conséquent, l’absence d’OGM est garantie dans les sucres de raisins de Naturalia Ingredients.
Le fructose et, en général, les sucres cristallins des fruits ont le même aspect que les sucres traditionnels dérivés de différentes matières premières. Leur identité est cependant garantie et démontrable par l’analyse des rapports isotopiques et l’évaluation de la présence de traces d’inositol, marqueur caractéristique des raisins.