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crystalMUSTGRAPE
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Mosto Concentrato Rettificato Solido -da uve da vino-

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Mosto Concentrato Rettificato Solido -da uve da vino- Rappresenta il complesso zuccherino naturalmente presente nel mosto d’uva, costituito da glucosio (ca. 50%) e fruttosio (ca. 50%).
Dolcezza

Potere dolcificante paragonabile a quello del saccarosio (POD = 100%)
Colore

Reazione di Maillard – caramellizzazione
Solubilità

Facilmente solubile in acqua
Potere anticongelante

Riduce il punto di congelamento
PAC = 1.9
Indice glicemico (IG)

Medio-basso (IG = 49)
Principali funzioni
  • Utilizzo in arricchimento: 1 kg di MCRS (Volume = 0,66 litri) sviluppa 0,5943 litri di alcol → 1,68 Kg di MCRS aumentano di 1 grado alcolico 100 litri di vino
  • Utilizzo in presa di spuma: Per aumentare di 1 atm (~1L CO2/L) 1 litro di vino occorrono 4 g di MCRS