Dextrose monohydraté cristallin de raisin.
C’est la fraction authentique du monosaccharide glucose présent dans le jus de raisin.
Il se présente sous forme de cristaux blancs, d’une pureté > 99 %.
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Douceur | Faible pouvoir édulcorant (POD = env. 70 % par rapport au saccharose) |
Couleur | Réaction de Maillard – caramélisation (160 °C) |
Solubilité | Faible degré de solubilité (inférieur au saccharose) à T < 55 °C Haut degré de solubilité (supérieur au saccharose) à T > 55 °C |
Pouvoir antigel | Réduit le point de congélation |
Indice glycémique (IG) | IG glucose = 100 |
Principales fonctions |
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