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Les sucres de fruits
crystalDEXTROGRAPE

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Dextrose monohydraté cristallin de raisin. C’est la fraction authentique du monosaccharide glucose présent dans le jus de raisin. Il se présente sous forme de cristaux blancs, d’une pureté > 99 %.
Douceur

Faible pouvoir édulcorant (POD = env. 70 % par rapport au saccharose)
Couleur

Réaction de Maillard – caramélisation (160 °C)
Solubilité

Faible degré de solubilité (inférieur au saccharose) à T < 55 °C Haut degré de solubilité (supérieur au saccharose) à T > 55 °C
Pouvoir antigel

Réduit le point de congélation
PAC = 1,9
Indice glycémique (IG)

IG glucose = 100
Principales fonctions
  • Utilisé pour contrôler et équilibrer le niveau de douceur
  • Améliore la structure et a un effet anti-cristallisation
  • Source d’énergie immédiate pour restaurer les réserves énergétiques du corps soumis au stress
  • C’est un sucre réducteur qui favorise l’inhibition de la dégradation oxydative, stabilisant ainsi les substances facilement oxydables et la couleur