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Sucres cristallins de datte : dextrose et fructose

Quantité
UGS : ND Catégories : ,

Sucres cristallins de datte : dextrose et fructose. Il représente le complexe de sucre naturellement présent dans le jus de datte, constitué de glucose (environ 50 %) et de fructose (env. 50 %).

Douceur

La combinaison des deux sucres cristallisés (dextrose et fructose) aide à obtenir un profil de douceur idéal, avec un pouvoir édulcorant comparable à celui du saccharose (POD = 100 %)
Couleur

Réaction de Maillard – caramélisation
Pouvoir antigel

Réduit le point de congélation
PAC = 1,9
Principales fonctions
  • Haute hygroscopicité et effet humectant
  • Améliore la structure et a un effet anti-cristallisation
  • Synergie entre les propriétés humectantes du fructose et celles réductrices du dextrose
  • Fonction énergétique combinée entre le dextrose (source d’énergie immédiate) et le fructose (source d’énergie à libération plus lente)