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Tafelsüßstoff auf der Basis von kristallinem Traubenzucker und Steviolglycosiden

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Artikelnummer: n. a. Kategorien: ,
Tafelsüßstoff auf der Basis von kristallinem Traubenzucker und Steviolglycosiden (0,5 %). Süßungsmittelmischung natürlichen Ursprungs auf der Basis von kristallinem Traubenzucker (Dextrose und Fructose) und Steviolglycosiden (Extrakt aus Steviablättern).
Süße

Das Produkt ist so formuliert, dass es im Vergleich zu herkömmlichem Zucker die doppelte Süßkraft (200 %) aufweist. Die Anwendungsdosis beträgt daher die Hälfte (50 %)
Farbe

Maillard-Reaktion – Karamellisierung
Löslichkeit

Leicht löslich in Wasser
Gefrierleistung

Da es sich hauptsächlich um Monosaccharide handelt (> 99 %), wird der Gefrierpunkt gesenkt.
PAC = 1,9
Hauptmerkmale
  • Bei gleicher Süßkraft wird die Kalorienzufuhr im Vergleich zu herkömmlichem Zucker um 50 % reduziert: ideal für die Formulierung von zucker- und/oder kalorienreduzierten Produkten
  • Hohe Hygroskopizität und feuchtigkeitsspendende Wirkung
  • Wirkt strukturverbessernd und kristallisationshemmend
  • Synergie zwischen den feuchtigkeitsspendenden Eigenschaften der Fructose und den reduzierenden Eigenschaften der Dextrose