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Fruchtzucker
crystalGRAPESUGAR
112,00€ (6€/kg)

crystalGRAPESUGAR

112,00 

Kristalliner Traubenzucker aus Tafeltrauben

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Kristalliner Traubenzucker aus Tafeltrauben – Stellt den natürlich vorkommenden Zuckerkomplex im Traubensaft dar, bestehend aus Glucose (ca. 50 %) und Fructose (ca. 50 %). Anwendungen:
  • Backwaren und Gebäck: Fördert eine perfekte Elastizität des Teigs und erzielt ausgezeichnete Ergebnisse im Endprodukt hinsichtlich Aufgehen, Masse und Weichheit; trägt zu einer guten Bräunung (Maillard-Reaktionen) und einem angenehmen Duft bei; trägt durch die feuchtigkeitsspendende Wirkung von Fructose in Verbindung mit den reduzierenden Eigenschaften von Dextrose zu einer besseren Haltbarkeit bei.
  • Milchprodukte: Verbessert den Geschmack, das Aroma und die Konsistenz der Endprodukte, insbesondere bei solchen mit Fruchtzusätzen; zeigt gute synergistische Eigenschaften mit anderen kalorienarmen Süßungsmitteln.
  • Eiscreme: Senkt den Gefrierpunkt, was das Endprodukt cremiger und streichfähiger macht; verstärkt den natürlichen Geschmack und das Aroma.
  • Obstpräparate / Konfitüren & Marmeladen: Trägt die Kennzeichnung "100% Fruchtursprung" auf dem Etikett und hebt den fruchtigen Geschmack hervor.
  • Getränke / Lösliche Zubereitungen / Liköre & Cocktails: Hohe Wasserlöslichkeit, gute synergistische Eigenschaften mit anderen kalorienarmen Süßungsmitteln.
  • Nutraceuticals (Diätetische Ergänzungen, Sportergänzungen): Kombinierte energetische Funktion (Fructose als langsam freisetzende Energiequelle, die langanhaltende körperliche Anstrengungen abdecken kann, während Glucose eine sofortige Energiequelle ist, um die Energiereserven des gestressten Körpers wiederherzustellen); nährstoffreich und leicht metabolisierbar.
Süße  

Die Kombination der beiden kristallinen Zucker (Dextrose und Fructose) trägt zu einem idealen Süßkraftprofil bei, mit einer Süßkraft vergleichbar mit Saccharose (POD = 100 %)

Farbe  

Maillard-Reaktion – Karamellisierung

Löslichkeit      

Leicht löslich in Wasser

Gefrierleistung

Senkt den Gefrierpunkt
PAC = 1,9

Glykämischer Index (GI) 

Mittel bis niedrig (GI = 49)

Hauptmerkmale
  • Hohe Hygroskopizität und feuchtigkeitsspendende Wirkung
  • Wirkt strukturverbessernd und kristallisationshemmend
  • Synergie zwischen den feuchtigkeitsspendenden Eigenschaften der Fructose und den reduzierenden Eigenschaften der Dextrose
  • Kombinierte Energiefunktion von Dextrose (sofortige Energiequelle) und Fructose (Energiequelle mit langsamer Freisetzung)