In Konfitüren und Marmeladen, deren Zuckergehalt in der Regel zwischen 35 und 60 % liegt, verleiht der Zucker Masse und Volumen, beeinflusst den Gelierprozess und hat somit einen großen Einfluss auf die Konsistenz der Endprodukte. In der Regel werden Glucosesirupe und Invertzucker verwendet, um die Kristallisation der Saccharose zu verhindern. Der höhere osmotische Druck und die geringere Wasseraktivität von Dextrose und Fructose begünstigen die mikrobiologische Stabilität von Fruchtzubereitungen mit niedrigem Brix-Wert. Traubenzucker (in der traditionellen Form von konzentriertem Traubensaft) wird seit langem in diesen Produkten verwendet, da er den süßen Geschmack verbessert und das fruchtige Aroma verstärkt.

Die kristalline Form des Traubenzuckers ermöglicht es, ihn direkt zu Beginn der Fruchtzubereitung zuzugeben, ohne dass Wasser hinzugefügt werden muss. Dies führt zu einer Verkürzung der Kochzeit, wodurch die Konsistenz und das Fruchtaroma im Endprodukt erhalten bleiben.

Der Einsatz der Traubenzucker crystalGRAPESUGAR und crystalFRUCTOGRAPE in Konfitüren und Marmeladen hat folgende Vorteile (F&E-Studie mit Food & Project und ADACTA):

• Geringere Verdampfungszeit und -kosten im Vergleich zu Flüssigzucker
• Ausgewogene Süße
• Anhaltendes Fruchtaroma
• Saccharose-ähnliche Struktur
• Hervorragende Ofenbeständigkeit
• Möglichkeit, 100 % des Obstertrages zu verwerten

In vielen Backwaren sorgt kristallisierter Traubenzucker für Weichheit und Fülle und verbessert die Stabilität des Endprodukts. Die Kombination von Fructose und Dextrose in crystalGRAPESUGAR ermöglicht die Steuerung des Süßungs- und Kristallisationsgrades und schafft eine besondere Synergie für die Produktstabilität durch die hygroskopischen Eigenschaften der Fructose und die reduzierenden Eigenschaften der Dextrose.

Die Erfahrung hat gezeigt, dass crystalFRUCTOGRAPE und crystalGRAPESUGARin Hefeteigen eine perfekte Teigelastizität und ein gutes Endprodukt in Bezug auf Stabilität, Volumen, Weichheit, Geschmacksstabilität und Hefebildung fördern.

Hefen können Saccharose nicht direkt vergären, sondern müssen sie zunächst in Glucose und Fructose hydrolysieren. Diese Zucker, die einzeln oder in Kombination (wie in crystalGRAPESUGAR) verwendet werden, stellen eine Quelle von Kohlenhydraten dar, die sofort für die Gärung zur Verfügung stehen, indem sie die Produktion von CO₂ fördern, das schließlich den Teig anhebt. Insbesondere Traubenzucker beschleunigt die Gärung (z. B. bei der Zubereitung von Brotteig) und trägt so dazu bei, die ersten Phasen der Teigbereitung zu verkürzen.

Der Einsatz der Traubenzucker crystalGRAPESUGAR und crystalFRUCTOGRAPE in Backwaren hat folgende Vorteile (F&E-Studie MIT CAST ALIMENTI):

• Verbesserte Sauerteigbildung
• Erhöhte Mischstabilität
• Verbesserte Verwaltung der Bearbeitungszeiten
• Höhere Stabilität mit im Allgemeinen weicheren Endprodukten, die länger so bleiben
• „Diffuse“ Maillard-Reaktion, auch im Inneren, mit mehr aromatischen Produkten und stärker goldener Färbung

Bei der Herstellung von Speiseeis und Sorbet sind die trockenen Bestandteile der Mischung entscheidend für die Stabilität und Konsistenz des Endproduktes. Zucker senkt den Gefrierpunkt von Speiseeis, indem er die Bildung von Eiskristallen verhindert. Monosaccharide wie Fructose und Dextrose senken den Gefrierpunkt wirksamer als Saccharose und machen die Produkte weicher und streichfähiger. Aus diesem Grund wird bei der Herstellung von Speiseeis neben Saccharose häufig auch Dextrose (oder Glucose) verwendet.

Das Ergebnis einer gemeinsamen Studie von Naturalia und der Universität Carpigiani Gelato hat gezeigt, dass crystalGRAPESUGAR sowohl in technologischer als auch in sensorischer Hinsicht ein hervorragender Ersatz für die traditionelle Zuckerzusammensetzung bei der Herstellung von Speiseeis ist. Durch den Einsatz von crystalGRAPESUGAR kann der Zuckergehalt (im Vergleich zu „Standard“-Rezepturen auf Saccharosebasis) auf einen variablen Wert von 10–30 % reduziert werden, ohne dass sich die organoleptischen Eigenschaften des Endprodukts (Eis oder Sorbet) verändern.

Ein weiteres wichtiges Ergebnis ist der Nachweis, dass crystalFRUCTOGRAPE eine sehr gute Wirkung in Fruchtzubereitungen (Sorbets) hat, die sich deutlich von herkömmlicher Fructose unterscheidet und das Aroma der verwendeten Früchte perfekt zur Geltung bringt.

Der Einsatz der Traubenzucker crystalGRAPESUGAR und crystalFRUCTOGRAPE in Speiseeis und Sorbets hat folgende Vorteile (F&E-Studie mit CARPIGIANI GELATO UNIVERSITY und FOOD&PROJECT):

• Höhere Konsistenz und Cremigkeit
• Niedrigerer Gefrierpunkt
• Hervorhebung des Fruchtgeschmacks
• Aufwertung natürlicher Aromen

Traubenzucker eignet sich hervorragend zum Süßen von Instantpulvergetränken, frisch gepressten Fruchtsäften oder Energydrinks.

Der Einsatz der Traubenzucker crystalGRAPESUGAR und  crystalFRUCTOGRAPE  in Getränken hat folgende Vorteile:

• Hervorhebung natürlicher Aromen
• Hohe Löslichkeit
• Hervorragende Synergieeigenschaften mit anderen natürlichen kalorienarmen Süßstoffen

Die kristalline Form und die chemisch-physikalischen Eigenschaften von crystalDEXTROGRAPE und crystalFRUCTOGRAPE, die den europäischen und amerikanischen Pharmakopöen entsprechen, machen sie zu interessanten Inhalts- und Hilfsstoffen für den Nutrazeutika-Sektor, der sich zunehmend auf die Aufwertung der Natürlichkeit konzentriert.

Sie werden bei der Formulierung von Nahrungsergänzungsmitteln und Nahrungsergänzungsstoffen vor allem wegen ihrer süßenden und energiespendenden Wirkung verwendet (Fructose ist eine langsam freigesetzte Energiequelle, die eine längere körperliche Anstrengung überbrücken kann, während Glucose eine sofortige Energiequelle ist, die die Energiereserven des Körpers bei Stress wieder auffüllt).

Darüber hinaus sind die besseren aromatischen Eigenschaften von Traubenzucker ein potenzieller Vorteil, wenn es darum geht, den unangenehmen Nachgeschmack bestimmter Wirkstoffe zu überdecken.

Es wurde auch gezeigt, dass kristalliner Traubenzucker (einschließlich Fructose) selbst bei sehr hohen Konzentrationen von bis zu 100 % ausgezeichnete Verdichtbarkeitseigenschaften aufweist.

Mischungen von kristallinen Fruchtzuckern können sowohl in Lebensmitteln als auch in Nahrungsergänzungsmitteln verwendet werden:

LIGHT

Die Mischungen crystalGRAPESUGAR.Light und crystalFRUCTOGRAPE.Light sind kalorienarme Süßungsmittel aus kristallinem Traubenzucker und Steviolglycosiden (Extrakt aus Steviablättern). Steviolglycoside sind in „Light“-Mischungen in so hoher Konzentration (0,5 %) enthalten, dass sie die Süßkraft verdoppeln und damit den Zucker- und Kaloriengehalt bei gleicher Süßkraft halbieren. Light-Mischungen werden in der Lebensmittelindustrie zur Formulierung zucker- und kalorienarmer Produkte (z. B. Backwaren, Marmeladen, Säfte, Speiseeis, Süßwaren) und in der Nutrazeutika-Industrie zur Herstellung natürlicher Produkte mit optimiertem Geschmack (z. B. Füllstoffe in Tabletten oder Beuteln) eingesetzt.

RED

Die Mischungen crystalGRAPESUGAR.Red und crystalFRUCTOGRAPE.Red s bestehen aus kristallinen Traubenzuckern und einem Extrakt aus roten Traubenpolyphenolen in einer Konzentration von 0,5-1 %. Sie erscheinen als bordeauxfarbene Kristalle mit süßem Geschmack und dem typischen Aroma roter Trauben. Sie werden für Lebensmittel, funktionelle Lebensmittel, Kosmetika und Nutrazeutika verwendet.

CREME-LINIE

Die Halbfertigprodukte in Pulverform für Speiseeis und Sorbets sind Mischungen aus Kristallzucker aus Trauben oder Datteln und anderen Zutaten je nach Rezeptur (Magermilchpulver, Emulgatoren, Stabilisatoren, Ballaststoffe, Kakaopulver). Sie werden in der Lebensmittelindustrie verwendet, insbesondere für Speiseeis und Sorbets. Sie sind derzeit ausschließlich für die Industrie und das Handwerk bestimmt.